要使荞麦面条筋道且不容易断裂，有以下几个关键点：
1. 选用适量的荞麦粉和面筋粉混合：荞麦粉本身不含面筋，面筋是面条筋道的关键。在制作荞麦面条时，添加一定比例的面筋粉能够增加面条的韧性和弹性，使其更加筋道。
2. 使用凉水和面：荞麦粉容易受热引起粘性增加，使面团黏性变大，从而影响面条的口感。因此，在和面过程中，用凉水代替温水或热水，可以避免面团过早发黏，保持面条的筋道口感。
3. 适量加入淀粉：在制作荞麦面条时，可以适当加入一些淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉）。淀粉具有增加面条韧性和延展性的作用，可以使面条更加筋道不易断裂。
4. 充分地揉面：揉面时需要充分发挥人手的力量，把面团打得更具筋道。揉面时需要用力揉搓，直到面团变得柔软且有弹性为止。揉面的时间越长，面筋越发展，面条也会越筋道。
5. 切面时要有技巧：在切面时，要使用锋利的刀具，快速而均匀地切割。切面的时候可以撒一些干面粉，以防止面条粘连。切好的面条要迅速下锅煮熟，避免面条粘连在一起。
通过以上几个关键点的操作，可以制作出筋道且不易断裂的荞麦面条。
本文转自：常州日报 本报讯（沙慧婷） 11月28日上午，天宁区青龙街道“宁新驿站”阳光龙庭站正式揭牌成立。，我们坚信，在省侨办的大力支持下，在各位媒体朋友的倾心帮助下，必将有力推动中国式现代化“山东实践”、中国式现代化“德州实践”取得新成绩、开创新局面。
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